BAWANG BATAK SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING DOMBA

BAWANG BATAK SEBAGAI PENGAWET ALAMI DAGING DOMBA

ISBN: 978-623-5488-28-8

Penulis:
Nur Asmaq, S.Pt., M.Si. - Fachrina Wibowo, S.P., M.P. - Muhammad Rinaldi

Di dalam buku ini dibahas tentang kemampuan bawang batak (A. chinense G. Don.) menjadi pengawet alami pada daging domba. Buku ini juga membahas hasil penelitian yang dilakukan dengan memanfaatkan ekstrak bawang batak (A. chinense G. Don.) sebagai pengawet alami daging domba. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui kemampuan ekstrak bawang batak pada konsentrasi tertentu untuk mempertahankan kualitas atau mutu daging domba seperti kadar air, nilai pH, susut masak dan total koloni bakteri. Buku ini diharapkan dapat dimanfaatkan kalangan akademisi serta pihak lain yang menuntut ilmu di bidang peternakan, khususnya teknologi pengolahan hasil ternak maupun ilmu lain yang terkait. Buku ini juga dapat dimanfaatkan bagi masyarakat, pelaku usaha dan stakeholder sebagai tambahan referensi dalam pengawetan produk.